Consulenza per Certificazione UNI 10854:1999 HACCP
La UNI 10854:1999 è una norma tecnica nazionale che fornisce un modello strutturato per l’adozione di un sistema di autocontrollo igienico da parte delle organizzazioni che operano nel settore della ristorazione e della somministrazione alimentare.
Alberghi, campeggi, ristoranti, bar, mense e altre realtà del comparto agroalimentare devono oggi rispondere a esigenze sempre più elevate da parte dei consumatori, che richiedono prodotti sicuri sotto il profilo igienico-sanitario.
In linea con quanto previsto dal Regolamento CE n. 852/2004 e dalla normativa nazionale in materia di igiene degli alimenti, la UNI 10854 rappresenta uno strumento utile per dimostrare la corretta applicazione delle buone pratiche e delle misure di prevenzione nei confronti dei rischi alimentari.
Vantaggi della certificazione UNI 10854:1999
La norma stabilisce i criteri organizzativi per garantire il controllo sistematico del processo produttivo e degli aspetti igienico-sanitari connessi alla preparazione, conservazione e somministrazione di alimenti e bevande.
Tra i principali benefici:
- Implementazione efficace di un sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
- Gestione e controllo preventivo dei rischi legati alla sicurezza alimentare
- Applicazione coerente delle disposizioni legislative vigenti in materia igienico-sanitaria
- Aumento della fiducia da parte dei clienti e delle autorità sanitarie
- Maggiore consapevolezza interna e responsabilizzazione degli operatori lungo le diverse fasi del processo
Iter di certificazione UNI 10854
Il percorso per ottenere la certificazione prevede le seguenti fasi principali:
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Definizione dell’ambito di applicazione, in base alla tipologia di attività e ai prodotti/servizi offerti
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Audit preliminare (opzionale) per analizzare lo stato iniziale del sistema di autocontrollo e individuare eventuali carenze
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Audit di certificazione, articolato in due fasi (fase 1 e fase 2), finalizzato alla verifica della conformità ai requisiti della norma e al rilascio del certificato
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Audit di sorveglianza annuale, per controllare il mantenimento dei requisiti e il corretto aggiornamento delle misure preventive
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Audit di rinnovo, da effettuarsi ogni tre anni, con una verifica complessiva del sistema e dei processi gestionali
Al termine di ogni audit viene rilasciato un rapporto dettagliato, che offre indicazioni operative per perfezionare il sistema di autocontrollo e migliorare le prestazioni igienico-sanitarie dell’organizzazione.