Consulenza HACCP
Nel contesto della normativa europea in materia di sicurezza alimentare, è richiesto a tutti gli operatori del settore di garantire elevati standard igienico-sanitari lungo tutte le fasi della filiera produttiva. Questo implica l’obbligo di controlli accurati e la tracciabilità dei prodotti, anche tramite una corretta etichettatura.
In tale ambito si inserisce il concetto di autocontrollo, che impone a ogni realtà che manipola alimenti di adottare un sistema documentato per il monitoraggio e la gestione dei rischi. In Italia, il D.Lgs. 193/2007 ha reso obbligatoria l’adozione di un piano basato sul metodo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), applicabile a ogni impresa del settore alimentare.
Il mancato rispetto di tali obblighi può comportare rischi sia per la salute pubblica che per la stabilità economica dell’impresa, in quanto sono previste sanzioni in caso di inadempienze.
L’implementazione di un piano HACCP è obbligatoria per ogni operatore del settore alimentare. Affidarsi a professionisti con competenze specifiche consente di garantire un’applicazione efficace del sistema e di rispondere in modo puntuale agli obblighi di legge, mantenendo un elevato standard qualitativo e igienico in ogni fase del processo produttivo.
Il sistema HACCP interessa tutte le realtà che manipolano, trasformano o somministrano alimenti: aziende di produzione, laboratori artigianali, attività di ristorazione (mense, bar, pizzerie, hotel), imbottigliatori, distributori e rivenditori. L’applicazione corretta di questo sistema è fondamentale per assicurare la qualità del prodotto e la tutela della salute dei consumatori.
-
Sopralluogo tecnico-operativo
Ispezione degli ambienti di lavorazione, preparazione, conservazione e somministrazione degli alimenti, finalizzata alla raccolta delle informazioni utili per la stesura del piano. -
Analisi dei rischi
Identificazione delle potenziali fonti di contaminazione (biologica, chimica, fisica) e valutazione dei fattori critici legati a persone, materiali, attrezzature e ambienti. -
Individuazione dei CCP (Punti Critici di Controllo)
Localizzazione delle fasi di lavorazione più sensibili, dove sono maggiori le probabilità che si manifestino rischi per la sicurezza alimentare. -
Definizione di misure preventive e azioni correttive
Elaborazione di strategie operative per gestire e mitigare i rischi nei punti critici individuati. -
Valutazione delle necessità analitiche
Individuazione di eventuali analisi da effettuare su materie prime, superfici, attrezzature o alimenti finiti, e pianificazione della frequenza dei controlli. -
Revisione delle modalità di stoccaggio e approvvigionamento
Esame delle prassi di ricevimento, conservazione e manipolazione dei prodotti alimentari e dei materiali di imballaggio.
-
Manuale di Autocontrollo HACCP
Documento base che descrive l’intero sistema implementato, i punti critici, le procedure da seguire e le misure di gestione dei rischi. -
Procedure, registri e schede di monitoraggio
Moduli operativi da utilizzare per il monitoraggio quotidiano, adattati alle esigenze specifiche dell’attività. Il loro aggiornamento costante è fondamentale per mantenere la conformità e prevenire criticità.